Il-prinċipju tad-determinazzjoni tal-kromatiċità tal-prodotti taż-żejt huwa li tqabbel il-fond tal-kulur tal-kampjun li għandu jiġi ttestjat bi pjanċa tal-kulur standard bl-użu ta 'metodu kolorimetriku, u tiddetermina l-grad tal-fond tal-kulur tal-prodotti taż-żejt billi tqabbel il-valuri tal-kromatiċità.
Il-proċess tal-kejl speċifiku huwa kif ġej: poġġi l-kampjun li jrid jiġi ttestjat u l-pjanċa tal-kulur standard fuq il-kolorimetru, irradja s-sors tad-dawl fuq il-pjanċa tal-kulur standard, u iġġenera dawl ta 'luminożità standard fuq il-wiċċ tiegħu. Fl-istess ħin, id-dawl rifless tal-kampjun ittestjat jista 'jkun imdawwal ukoll fuq il-kolorimetru wara li jgħaddi minn mogħdija ottika speċifika. Il-kolorimetru jiskopri l-karatteristiċi spettrali tad-dawl rifless iġġenerat mill-pjanċa tal-kulur standard u l-kampjun tat-test permezz ta 'sensors ottiċi, u mbagħad jikkalkula d-differenza tal-kulur bejn it-tnejn biex jikseb il-valur tal-kromatiċità tal-kampjun tat-test, li jirrifletti l-fond tal-kulur tal-kampjun.
Normalment, ir-riżultati tad-determinazzjoni kolorimetrika tal-prodotti taż-żejt huma espressi f'unitajiet standard internazzjonali - valur kolorimetriku (Pt Co). Aktar ma jkun għoli l-valur tal-kromatiċità, iktar ikun skur il-kulur tal-prodotti taż-żejt. Għall-kuntrarju, iktar ma jkun baxx il-valur tal-kromatiċità, eħfef il-kulur tal-prodotti taż-żejt.